新餐厅在一片热闹与期待中开业了，然而，何雨柱深知，这仅仅是个开始，诸多挑战接踵而至，其中最为棘手的便是周边客源的培育与老店的协同管理。
何雨柱站在新店门口，望着街道上来来往往的行人，心中暗自思索。这时，他的得力助手陈海走了过来，陈海性格沉稳，虑事周全，他皱着眉头说：“柱子，这周边虽然人流量不少，但真正能转化为咱们餐厅客源的还不多。很多人都只是路过，对咱们餐厅还缺乏了解。”
何雨柱点了点头，说道：“海哥，我也在想这个问题。咱们得想办法吸引他们的注意，让他们愿意走进来尝试。我觉得可以先在店门口搞一些试吃活动，把咱们的招牌菜拿出来，让路人免费品尝，先勾起他们的食欲。”
陈海表示赞同：“这是个不错的主意。不过，试吃活动的宣传也得跟上，不能光靠路人偶然发现。我们可以印一些传单，在周边的写字楼、社区发放，让更多的人知道咱们在搞活动。”
就在他们商量的时候，一位年轻的上班族小李匆匆路过，被他们的谈话吸引住了。小李性格开朗，对美食也很有兴趣，他好奇地走上前问道：“你们是这家餐厅的老板吗？我看这餐厅刚开业，不知道味道怎么样呢？”
何雨柱笑着回答：“小伙子，我们正准备搞试吃活动呢。到时候你可以来尝尝，我们的菜品都是精心烹制的，肯定不会让你失望。”
小李眼睛一亮：“真的吗？那太好了。我平时就在附近上班，要是味道好，以后肯定会经常来。不过，你们这餐厅有什么特色菜啊？”
何雨柱介绍道：“我们有一道秘制红烧肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化；还有清蒸鲈鱼，鱼鲜味美，营养丰富。这都是我们的招牌菜，在老店就很受欢迎。”
小李咂了咂嘴：“听起来很不错。那你们这价格怎么样呢？我们上班族可比较在意性价比。”
陈海接过话茬：“我们的价格定位比较适中，既不会太贵让顾客觉得有压力，也不会太便宜而影响菜品质量。我们注重的是为顾客提供高性价比的美食体验。”
小李满意地点点头：“行，那我就等着你们的试吃活动了。”
与周边客源培育相比，老店与新店的协同管理也是一个大难题。老店的大堂经理晓萱是个细心且有责任心的女孩，她在老店工作多年，对老店的员工和运营情况了如指掌。而新店的店长则是从老店调配过去的小王，小王年轻有冲劲，但管理经验相对不足。
一天，何雨柱把晓萱和小王叫到一起，说道：“晓萱，小王，咱们现在新店开业了，老店和新店的协同管理至关重要。晓萱，你在老店要多关注员工的状态，有什么好的经验和方法要及时分享给小王。小王，你在新店要积极探索适合新店的管理模式，但也要遵循老店的一些优良传统和标准。”
晓萱说道：“何老板，我会的。我觉得我们可以建立一个定期的沟通机制，比如每周开一次视频会议，让老店和新店的员工都能交流工作中的问题和经验。这样可以避免很多重复的错误，也能增进员工之间的感情。”
小王也表示：“何老板，我在新店会努力的。不过，我发现新店的员工在服务流程上还不够熟练，我想请晓萱姐过来给他们做一些培训，可以吗？”
何雨柱看着他们，欣慰地说：“你们能有这样的想法很好。晓萱，你安排一下时间，去新店给员工做培训。还有，在食材采购方面，我们也要做到统一管理，确保两边的菜品质量都能保持一致。”
负责食材采购的老张是个经验丰富但有些固执的人，他在采购食材时一直有自己的一套方法和渠道。当听到要统一管理食材采购时，他有些不满地说：“何老板，我在采购食材这方面干了这么多年，一直都没出过问题。现在要统一管理，会不会太麻烦了？而且我担心新的采购渠道不一定能保证食材的质量。”
何雨柱耐心地解释道：“老张，我知道你经验丰富，但现在餐厅规模扩大了，统一管理食材采购是为了更好地控制成本和保证质量。我们会对新的采购渠道进行严格筛选和评估，不会盲目更换。你也可以把你的经验和建议分享出来，大家一起把这件事做好。”
老张听了何雨柱的话，沉思片刻后说：“何老板，既然你都这么说了，那我就配合。不过，我得先看看新的采购渠道怎么样，如果不行，我还是得坚持原来的。”
在解决了内部管理的一些问题后，何雨柱又把目光投向了市场竞争。他发现周边新开了几家餐厅，都在以低价策略吸引顾客。
何雨柱带着陈海去考察了其中一家竞争对手的餐厅。他们走进餐厅，发现里面的装修比较简陋，但价格确实很低。何雨柱点了几道菜，尝了之后发现，虽然价格便宜，但菜品的质量和口感都很一般。
陈海不屑地说：“柱子，他们这种靠低价吸引顾客的方式肯定不长久。顾客也许会因为价格来一次，但如果菜品不好，肯定不会再来第二次。”
何