第280章 居酒屋,温馨之情
有这样一句话:
麻辣是最具有攻击性的味型,没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。
这句话,凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性,正如是所有甜味的东西吃多了会腻,但辣不会一样!
在日常生活中,人们的饮食,自然是无比丰富多彩的。
像:
小鱼干!
便是许多人都喜欢吃的一种食品。
但像这种水生生物,一般都会有着浓浓的腥味,并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原,还不太一样!
海洋生物,需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。
为了不让体内的水分流失变成咸鱼,一般选择用氨基酸和胺来填充细胞,以保持渗透压平衡。
而海水鱼们,往往依赖的就是三甲胺氧化物。
当海鱼死了之后,它们体内原本无色无味的氧化三甲胺,会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质,三甲胺。
低浓度的三甲胺,具有强烈的鱼腥臭味。
高浓度的三甲胺,则类似于氨的气味,也就是所谓的臭鸡蛋味。
最后把蒜苗放入锅里,翻炒熟,放盐炒均。
爱丽丝,此时也都觉得很震撼,很激动。
蒜苗洗净,切段。
此刻,不被周围环境所影响的张凡,却是目光一紧,神情变得严肃起来。
首先,将小鱼干用清水加适量白醋,浸泡半个小时,以此来达到去除鱼腥味的目的。
“这味道……闻着就觉得好香呢~”
“看来,张凡你现在的厨艺,越来越不同凡响了!”
“妈妈,我这辈子还没怎么吃过麻麻辣辣的料理,但感觉眼前这种麻辣小鱼干,让我觉得刺鼻的同时,竟也充满了食欲!”
紧接着。
一眼望去,表面的辣椒红亮养眼,撒上的芝麻更是锦上添花,如同一个个跳动的精灵与香辣共舞!
随后再将泡好的小鱼干,用清水清洗6次后滤干水分。
热锅,少许油,倒入鱼干、生姜丝,中小火煸炒香,加少许麻油煎至微黄,麻辣入味,出锅。
当泼上滚烫的辣油,伴随着滋啦啦的声音不断爆出辣椒、花椒等配料的香味,一旁的爱丽丝是看得差点流口水了。
辣椒洗净剁碎,辣椒要用红辣椒。
以往她对麻辣小鱼干的理解,始终是停留在小鱼干品质的话。
毕竟这般场景,简直是令人诱惑啊!
……
稍微抬头看了张凡一眼,蕾欧诺拉这时候对他的印象,又是有了很多改变。
显然,无论是成色品相,还是食材的选用,眼前这道菜品有些打破了蕾欧诺拉以往的认知。特别是空气中那股异常刺鼻的浓郁香味,更让她的心里极为震惊!
如果说。
因而。如何去除鱼腥味,经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。
“很好,接下来就是爆炒收汁了!”
就这样。
不由得,爱丽丝那一双明眸闪烁着喜悦,她是真的很期待着张凡这道麻辣小鱼干料理了。
当一盘刚刚新鲜出炉的麻辣小鱼干,开始放在了蕾欧诺拉眼前之时,她开始忍不住动动鼻子,只感到有一阵异香扑鼻而来。
“咦?奇怪,我在以前也曾吃过麻辣小鱼干,可感觉……
开始拿起了筷子,细细品尝着起来。
随即他赶紧把煎好的小鱼干加入辣椒锅里,再放少许生抽、料酒,一小勺水,转为大火把锅里汁收汁入味。
锅里倒油,放入切好的辣椒,炒出香辣味,加蒜白。
那么,张凡的这道菜品,则是重点在于麻辣二字,更在于对味道的把控!
……
这样做出来的麻辣小鱼干,才能更加入味!
“来,请你们两位慢用。”
小鱼干用清水洗净之后,立刻沥干水。
一盘麻辣小鱼干,完成了!
在灯光的映照之下,那些亮得发油的小鱼干,仿佛像红宝石那样闪闪发光。
每一只小鱼干,似乎都是沾满了“麻辣”二字。
同时,空气中所散发的那股香味,更是如野兽般凶猛扑来。
细看之下。
……
“香料十足,用料看着也很丰富。”
嗯!
哪怕是不怎么喜欢吃辣。
然后,她稍作回神。
……
入口感觉就是有点麻,随即一股辣味迅速爆发出来,不停充斥着舌头的每一处,让她猝不及防。
而鱼的腥味,也是荡然无存,唯有重重的鱼香味在嘴里不断回荡着!