第147章集四大菜系为一体的鲷鱼料理,城一郎大为震撼!
做餐饮,永远都不缺乏骨络清奇的怪才。
有些菜鸟,乱拳直接打死老师傅,一炮而红。
不过行业内的数据显示,餐饮店平均生存时间是在15年,经营餐厅成功的案列是有,但倒闭的也不少!
“万般没有想到,能制定这条食客随意点菜规矩的店主,会是如此年轻。”
城一郎收回目光,忍不住打趣道。
“难道在你印象里,居酒屋店主就得跟你一样,是个超有范的大叔,脸上最好还得有刀疤?”
张凡,耸耸肩。
“我承认,刚刚是有这么想过。”
城一郎一听,略有些尴尬的继续道:“我是初来乍到,不知张店主你能帮忙推荐些菜品?”
“可以,我推荐真鲷大陆图。”
“这是目前能利用现有食材,做出质量最高的一道料理。”
“嗯?”
“真鲷……大陆图?”
听着菜名,幸平城一郎愣住了!
当年从远月辍学离开之后,他就开始“周游列国”,游历世界各地。
途中,他跟当地的一些名厨会互相比划,直至相识了珠子后才结婚生子,且留在了霓虹国经营一家定食屋!
可以这么讲,他这辈子见证过许多惊艳的料理。
然而,在他脑海里,却不曾有记得全世界有一道真鲷大陆图的料理菜品。
“好,那就依店主伱的意思。”
最后,想着这道料理兴许是他张凡自创的。
城一郎才目光闪烁着几下,期待应道。
“ok!”
“那你们两位稍等。”
说完,张凡转身重新回到料理台。
……
刷!
在灯光映照下。
张凡手中的雀之韵切骨刀,开始凝结着一点寒光,非常锋利!
而那如镜子般的刀身,则深深刻印着一张帅到没边的脸。
随后,张凡目光望向案板上的鲷鱼,他先沉住气,等到自身情绪慢慢平缓下来之后,便不再犹豫,直接挥刀而下,把鲷鱼的头部给砍掉。
紧接着顺势划开鱼膛,摘掉内部的内脏,清洗干净鱼腹内的血水后擦干。
鱼腹继续向鱼尾方向下刀,贴着鱼骨划开鱼肉,不用贯穿到背部,到中骨就可以。
转到背部,由鱼尾向鱼头方向,沿着背鳍内部,贴着鱼骨划开鱼肉。
最后,将刀贯穿鱼身。
贴着鱼骨从尾部向鱼头方,向片下整片鱼肉。
而这种切法,便是三枚切!
“竟然是三枚切?”
“难道说他要做鲷鱼刺身,或者是寿司?”
见着张凡竟用了这种切法,正在静静观望着的一色慧,不禁想到了什么。
“整个过程不拖泥带水,刀工熟练,看来他还是有水平的。”
一旁,幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理,而是在看了他处理鲷鱼的刀工后,满意点点头。
……
无视着众人的反应,张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。
他继续将片出来的鲷鱼肉,沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里,再裹上提前调制好的蛋清糊。
下油锅,先用中火将鱼卷炸熟,盛出!
接着,再将油锅烧热,转而用猛烈的大火,迅速炸脆。
麻椒,干辣椒切末后下锅炸香。
将其捞出后下姜片,蒜片,葱段爆香,再将葱姜蒜捞出后下酱汁!
“鲷鱼天妇罗?”
“原来不是我所想的刺身、寿司料理。”
此时,反应过来的一色慧,这才猛拍着脑袋,恍然大悟道。
“明明有很多料理,是要比天妇罗更好的。”
这时候,刚刚吃完狮子头的小林龙胆,在得知张凡所做的不过是天妇罗,难免有点郁闷。
不过一想到他的料理,只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。
她才有些释怀,继续静静观望着。
“不对,那不是天妇罗。”
“因为天妇罗的做法,可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。”
“我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。”
幸平城一郎单手摩挲着下颚,在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。
突然,他明悟过来,惊讶说道。
……
酥鱼片,一是香,二是酥。
吃起来不用吐鱼刺,鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”,而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。
当然这种料理,用鲷鱼肉来