净后放在一边。
恰好这时水也开了，在水中加入少许盐，然后将苜蓿放在开水里焯一下，焯制的时间一定要短，不然会影响菜本身鲜嫩的口感。
焯好的菜空干水分后分作两盘，一份用来凉拌，一份用来小炒。
做凉调苜蓿的那份直接加入少量的调料，搅匀后装盘即可。
做苜蓿炒肉的那份还需将肉切丝，把肉放在锅中炒至七成熟时，再加入调料，翻炒几下便可出锅。
装好的两盘菜摆在眼前，一盘翠绿鲜嫩，上面撒有少许白色蒜蓉，看着便让人深觉清爽，垂涎欲滴。另一盘红色与绿色混在一起，上面覆着着薄薄的清油，一层酱汁铺底，更是让人胃口大开。
也就是现在没有酱油，不然这道小炒的颜色要更胜几分。
张师傅也忙完了手里的活，他过来时正好看到这一幕，忍不住就咽了咽口水。
卫蓁抿唇偷笑，“锅里给您留的有，去尝尝看吧。”
以后她要自己做菜开小灶的日子还多，一些人情世故还是要的。
张师傅迫不及待地去尝了尝，一脸享受之余还不忘满足自己的求知欲，“夫人，为何您做的苜蓿毫无生涩之味。”
苜蓿这东西是用来喂牲畜的，向来价贱。他幼时家中穷苦，家里也曾将苜蓿与粟混在一起煮饭吃，他还记得，那时候进嘴的饭菜，一股生涩怪味，让人难以下咽，与如今口中鲜嫩爽口的滋味完全是天差地别。
同样的食材，味道却相差甚远，身为一名厨师，他着实好奇。
“此物在做菜前，需先用盐水简单煮过，如此便可去除草腥怪味，还能最大程度上保留食材本身的鲜嫩。”
卫蓁说完，见张师傅一脸思索的神情，觉得应该没什么事了，就准备离开。
她也该吃饭了，今天虽没有亲自下地，但光站在田埂上教别人干活，就消耗了她不少力气。
“夫人且慢。”张师傅叫住了她。
卫蓁回头，正对上一张表情略微奇怪的脸，她居然看出了几分腼腆的意思在里面。
“夫人，您再有类似的秘诀，可否指点我一二。”张大厨搓着手上前，“两个月后就是老夫人生辰了，我总想再提提厨艺。”
嗨，她还当什么事呢。
“您太客气了，这些哪算得上指点、秘诀啊，有什么一起交流就是了。”卫蓁松了口气，“要是没别事，我就先去用饭了。”
张师傅这才想起，夫人从府外回来还没来得及用膳，他赶紧把路让出来。
“您请您请！”