厨艺,虽然只是家常小菜,但拿到这个时代,也绝对够打的了。
把鱼切成鱼丝,然后加入姜丝、黄酒、盐、胡椒粉等腌制。
杜蘅?了两勺淀粉进去,覆盖在鱼丝上,用手抓均匀。
殷红娘很是诧异的看着杜蘅,淀粉本身没有什么味道,从来没人拿淀粉来腌制,一时有些看不明白。
何况这个时期没有土豆和地瓜之类的农作物,淀粉主要是由鸡头米、菰米做的,还是比较昂贵的东西,不会有人这么浪费。
只在鱼羹熬好了之后,用水调淀粉,加入锅中,让鱼羹显得黏稠而已。
腌制大概一刻钟,杜蘅和殷红娘趁着这段时间,准备其他的食材,香菇、火腿、笋干之类,都以快刀切成了薄丝。
“文竹,烧火!”
殷红娘吩咐帮厨的小丫头,开始烧火,准备制作鱼羹。
杜蘅也让桃笙到另外一个灶台生火。
接下来二人的做法又不同了,殷红娘先将香菇丝、火腿丝等物放入锅中熬制,杜蘅则是往锅里加猪油,放入刚才的鱼头、鱼骨。
“你会不会做鱼羹啊?”冯俅像看傻子一样看着杜蘅,“知道什么是鱼羹吗?哪有用鱼头做的?”
杜蘅淡然一笑:“兵无常势,水无常形,做菜也是一样的,没有一定之规,谁说鱼羹只能有一种做法?”
“那你也不能做鱼头啊,鱼头能算鱼羹吗?”
“你看着就好。”