点。”
二灶杜师傅点头道：“捞出放冷水浸凉，也是为了口感，也方便挂芡，将多余的芡粉抖落，可防止油底掉渣，避免影响沉降拉丝。”
三灶常师傅道：“油温四五成热就开始下锅，是因为红薯块已经八成熟，油温太高会影响糖汁裹挂，这个油温四成和五成之间的度很难掌握，赵主任虽然动作慢，但对油温拿捏的很准，难得！”
尾灶范师傅笑道：“用笊篱轻轻抖动油锅里的红薯防止粘连，是挂浆裹汁的关键，白糖放入的时间也恰到好处，看起来简单，但真正做起来很难把每个步骤都掌握好，刚才我真是小看赵主任了。”
食堂周主任道：“其实这道菜就是考验对火候的掌握，方法咱们都会，火候不是每次都能掌握好的。”
说话间，油锅内的白糖已经熬成了糖浆。
在赵卫中的轻轻搅拌下，全都均匀的挂裹在每块红薯上。
等到红薯变色后，立即将油倒入漏勺。
裹完糖浆的红薯则留在锅里，再小火翻炒几下，便出锅装盘。
食堂周主任拿起筷子还没来得及夹呢，就被傻柱抢先夹起一块。
“嘿？傻柱，抢什么？”
“别搭理我！”
傻柱白了周主任一眼，急忙将飘着长丝的红薯块放进嘴里。
轻轻一咬，外焦里嫩，软甜可口。
不老不生，火候刚刚好。
口感上一点也不输他的拔丝红薯，色泽上更胜一筹。
他做的颜色有些偏暗了。
从拉出的丝来看，他做的拉丝较粗，容易断。
而赵卫中做的夹起一块高高举起后，糖丝能在空中飘起来。
这一点上也超过了他的手艺。
一平二负，不用周主任宣布，傻柱就认输了。
马华惊讶的瞪大了眼睛。
“赵主任，我，我跟着您不但能学机械知识，还能学厨艺？！”
“喊师父！”
“师父！”
马华一弯腰就要跪下磕头。
赵卫中伸手一把拦住了，“站起来，不许跪！”
傻柱服了。
心服口服，外加臣服。
“没想到你没有花里胡哨的刀工，甚至连翻锅都不怎么会，竟然做出火候刚刚好的油底沉浆，我服了，马华你带走吧。”
周主任见状喊道：“哎！傻柱！光服不行，你得跪下磕头！”