一是为了更好的发酵醇香，二来则是挥发掉部分水分，让酒更纯，也就相当于静态蒸馏的过程。
前世唐尘还听说过一个传言，说是某个考古队挖出一缸千年老酒出来，有个品酒师只是尝了一口，就直接醉死了。至于是不是真的，现在已经无法考证，不过有一点唐尘能够肯定，那个品酒师绝不是醉死的，应该是毒死的。
酒精到了
七十五度的时候，挥发就很严重，达到九十度以后，基本见不到光就全挥发了。而千年的老酒依然存在，还不知道中间是不是因为融入其它东西，保存至今的呢。
“师爷要是喜欢，等会儿我送你一壶带回去。”唐尘这次蒸馏出来的酒不多，也就三个白玉壶的量，满打满算两斤不到，但是却足足用了差不多十五斤的成品酒。
刘师爷面露惊喜：“真的？那老夫可就不客气了啊！……这可是好东西啊！”
看得出来，刘师爷对酒是真爱。
“岂能有假？师爷这段时间对我可谓照顾有佳，区区一壶酒算得了什么。”
刘师爷面色微红：“这话可就让老夫汗颜了，老夫对你有照顾是不假，但也承蒙你的出手，让老夫安然度过此次危险。你不知道，今天司徒同上门逼债，我拿出银子的时候，这笑面虎的脸色难看到了极点，现在想起来心里还畅快无比，哈哈……这个老小子也有今天。”
“哦？”唐尘眉头一拧，司徒同上门逼债？准备打明牌了吗？
刘师爷忽然神色变得严肃起来：“有件事你可能不知道，司徒同今天上门逼债，真正原因却是希望借我的手说服你，让你替他效力；因为在外人看来，你唐尘已经是我刘某人内定的乘龙快婿了。”