李梦玥在回去的路上,恰好碰到了收摊的李大柱兄弟俩,坐着牛车回去,节约了不少时间。
回到家里,李梦玥就着手研磨香料。
这次她准备弄四种香料,包括十三香,炖肉料,烧烤料,卤料。
其中十三香既可以用来炒菜,也可做汤。
有了这些香料,以后她就不用再下厨了,就算娘亲的厨艺比不上自己,做菜时加入适量香料,味道也会很好。
说干就干,差不多用了半个时辰,李梦玥就把四种香料弄好了。
拿出提前准备好的纸,李梦玥刚把香料包起来,李氏就走了过来。
“什么味这么好闻。”
“娘,我配了四种香料,做菜放里面,比水煮菜好吃太多。”
李氏对女儿有种迷之自信,从不怀疑李梦玥说的话,想着自己是不是也能做出好吃的饭菜了。
说完香料,李氏差点忘了黄豆的事。
“玥玥,你看黄豆泡好了没。”
李梦玥起身去看了黄豆,满意地说:“娘,黄豆泡到这种程度就可以了,下面咱们开始磨豆子。”
刚磨了一刻钟,李梦玥就觉得只靠人力磨豆子,不太现实。
娘亲体弱推不动,她怀有身孕,不能长时间干重活,看来很有必要买头毛驴拉磨。
可已经泡好的黄豆,今天必须磨完,不然嗖了,岂不浪费。
不过家里还有六个干活的妇人,两人一组,花了半个时辰磨完了黄豆。
之后李梦玥就开始做豆腐和豆渣饼。
李氏坐在灶台前烧锅,李梦玥把生豆浆一次性倒入大铁锅,烧开,把浮沫全都撇出来。
锅上又放了滤架,还用粗棉布放浆,这样豆渣全都会被过滤出来。
完成了过滤,又把煮熟的豆浆,全都舀到了大水缸里。
在熟豆浆自然降温的这段时间里,李梦玥没闲着,而是准备做卤水。
虽说用熟石膏做石膏豆腐,李梦玥不打算这样做,因为石膏对身体有害,摄入太多会影响身体健康。
她现在怀着宝宝,自然要以宝宝为重。
石膏豆腐被pass了,白醋和盐也能调制成卤水。
奈何有心无力,她总不能为了调卤水,专门酿醋吧。
就算她想,时间也来不及。
思来想去,还是决定用最原始的草木灰卤水。
从锅灶下面取了适量草木灰,然后按照和清水1:3比例混合,搅拌均匀静置。
把上清液过滤出来,烧开过滤好的草木灰水,不能搅拌,一直都能水变清,看不到一丝杂质为宜。
草木灰水冷却后,李梦玥又在水里加了一点盐,这样卤水就做好了。
这时大水缸里的熟豆浆也冷的差不多了,开始往水缸倒卤水来点卤、蹲缸。
李氏和其他六个妇人,眼睁睁看着熟豆浆快速变成絮状,都大声惊呼。
“我天,就加上这么一点草木灰水,豆浆都能凝结,变成豆腐,这也太不可思议了。”
在场的人,除了李梦玥,都不知道豆腐这种吃食,也不知道黄色的豆子能磨成浆,变成豆腐。
就算她们亲眼见证了豆腐是这样做出来的,还是不太敢相信。
李梦玥没管众人有多稀奇,而是到院子墙边搬来两个豆腐盒子,放到板凳上,里面再放上干净棉布。
等豆花成型,全都凝结成了蒸蛋花一样,李梦玥就拿着水瓢,把豆花全都舀到豆腐盒内。
盖好棉布,再放上板盖,搬来两块石头,来帮忙把豆腐压制成型。
李氏看女儿不在做什么,好奇地问:“玥玥,多长时间豆腐能做好。”
“一刻钟就行了。”
“这么快。”
“嗯,等下我做点香煎豆腐,大家都尝尝。还有豆渣,豆渣能做成豆渣饼,味道也很不错。”
听到李梦玥要做香煎豆腐,李氏和六个妇人都忙活了起来。
反正今天收的蝗虫,都处理干净了,她们没事干,帮忙做豆渣饼也不错。
李梦玥没动手,让人把豆渣装进盆里,开始对她们说怎么做豆渣饼。
其实豆渣饼做起来特别简单,只要加上面粉,适量水,用筷子搅拌,直至成团。
之后再用擀面杖,把豆渣都擀成长方形的小薄片,上面再刷一层油,撒上她弄好的香料,卷起来用刀切成小段。
用手按压成一个个小饼,再放到锅内,烙到两面金黄,撒上香料就可以了。
几个妇人刚把豆渣饼胚做好,李氏已经把火烧了起来,这次是李梦玥掌勺。
由于做豆渣饼没什么难度,小半个时辰,就做出来不少,每个不仅松软还特别香。
“斯哈斯哈,好吃好吃。”
狗蛋娘顾不得烫,一口吃一