余澜开发的第一个菜品，是筒鲜鱼。
他将四爷送给他的两条白鲢，刮鳞去内脏，洗净沥干后，将鱼尾切成五厘米的块状备用。
然后，用葱、姜、花椒、辣椒、盐和白酒腌制鱼块。
反复拌匀，直至粘稠上劲。
接着，用洗干净的毛竹筒一截，将腌制好的鱼块放入其中。
按实密封，置于阴暗处。
或三五天，或一周左右，便可以取出来加工了。
腊月二十八这天，当张大炮打开密闭的毛竹筒时，一股浓郁的臭味扑鼻而来。
鱼块经过腌制和竹筒的密闭发酵，已经散发出了一种独特的味道。
“把子，好臭啊！咱们是不是失败了？”张大炮忍不住抱怨道。
余澜走上前来，看了看，闻了闻，笑道：
“没错，筒鲜鱼就是这个味道！腌制成功了，你赶紧洗净，我来准备小料。”
张大炮将信将疑，抱着试试看的心态，只得按余澜吩咐做。
不一会儿，兄弟俩准备工作就绪。
张静生火。
余澜在锅中加入少许猪油，待油温升高冒烟时，放入小葱段、蒜片、姜丝、干辣椒爆香。
随后，加入半锅开水，倒入洗净沥干的鱼块。
再加上味精和胡椒粉调味，煮上五分钟，便出锅了。
将鱼汤和鱼块盛入酒精锅内，撒上葱段、蒜段和香菜。
最后，再淋上少许热油，这道菜便做成了。
“烧这么快，不会没熟吧？”张静问道。
余澜笑道：“筒鲜鱼讲究一个鲜字，煮久了便毁了，我烧得其实不快，快的话，煮个三分钟就行。”
“你们吃吧，反正这臭味我受不了，自古以来就受不了！臭鳜鱼我都不吃，这个我更不吃。”张大炮摆手道，“刚才洗鱼时，我都快被熏吐了。”
余澜一边倒酒精，一边说道：
“这是池塘里的鱼，新鲜美味，不比市场上的饲料鱼，有土腥味和化肥味。”
“你别看这花鲢便宜，集市上只卖四块五一斤，还没豆腐贵。但这正宗地道的筒鲜鱼，却只能用花鲢腌制。”
“还有，吃筒鲜鱼热锅时，火一定不能大。酒精锅只起保温作用，千万不能开大火煮，因为鱼块一煮就老了，也容易碎。”
余澜一边摆好小桌子和碗筷，一边自顾自地说。
突然，他停了下来。
原来，他啰嗦了这么多，张静和张大炮根本就没搭腔，只是看着他。
“哎，我何曾骗过你们！这筒鲜鱼是豫南地区独有的特色美食，从春秋战国时期就开始有了，赶紧过来吃饭吧。”余澜说道。
张大炮头摇得跟拨浪鼓似的，摆手道：
“你们吃，早上我吃了两碗红薯稀饭，干了四块炸糍粑，现在根本就不饿！”
张静略一迟疑，还是坐了过来。
余澜挑一块刺少的鱼块，夹给张静。
张静正正身子，眉头微皱，像是鼓起莫大勇气似的，用筷子拨开鱼皮，夹起了一丝鱼肉。
只见那鱼肉白里透红，就像刚煮的新鲜鱼。
被筷子一夹，呈蒜瓣状，肉质劲道，非常美观。
张静深吸一口气，缓缓地将鱼肉放入嘴中，轻轻咀嚼。
顿时，一种前所未有的鲜美味道，充满了她的口腔。
臭中带香，香中带鲜，鲜中带甜，真是人间美味。
筒鲜鱼，名不虚传！
因为她夹的鱼肉太少，放入口中空嚼，甚至都能听到自己上下牙磕碰的声音。
可张静也顾不得矜持了，她迅速将碗中的鱼块夹入嘴中。
一啜，便将鱼肉啜入口中。
然后，再吐出鱼刺来。
为了保持身材，她不大爱吃肉，却非常爱吃鱼。
如此吃法，显然是个吃鱼行家。
一块吃完，她又去锅里夹起了一块。
轻抿樱唇，轻轻一吹，一缕白气氤氲开来。
顾不得烫，她又啜了起来。
余澜和张大炮看得目瞪口呆，不约而同地咽了咽口水。
“本家，有这么夸张吗？”张大炮瞪大眼睛，颤声问道。
张静不搭理他，只是可了劲儿吃。
张大炮一脸怀疑地走到桌子面前，看着张静大快朵颐的样子，又看看酒精锅里，那煮得微微卷起的鱼肉。
闻着鼻子中臭中带香的奇怪味道，他又咽了一口唾沫。
“真有这么好吃？”
张大炮说着，情不自禁地拿起了筷子，夹了一块，咬了一口。
余澜笑眯眯地看着他，也不说话。
只见，张大炮眼睛越瞪越大，一脸不可置信的神色。