过勋素济来接手的时候，这套装置还没影，洗红薯的脏水就是直接从他脚下的排水渠道里排走得。 “怎么样？很有意思吧。”黄大山从外面走了进来，勋素济刚想自我介绍，他摇了摇手，“莫笑安和我说过了，以后你就是这里的专职厂长了。这下我可轻松了。” “是的。”勋素济很想说几句“以后还要请你多帮忙”，“黄工你前阶段辛苦了”之类的客套话，结果还是憋住了说不出来。黄大山倒也不以为意，把车间和生产的情况和他大致说了一遍。 “食品工业是个很大的门类，”黄大山说，“你既然有厨师证，也算是专业对口。” “要我做咸鸭蛋，腌个菜还行，这个一点也不懂。” “没事，多看看书就明白了。这里的一切不都是看书看来得，你以为我们谁真得在食品厂里干过？更别说这种落后的加工设备了。” “这还落后？本时空的最大淀粉加工厂啊。”说着话莫笑安也来了。勋素济知道这是自己的直管上司，想上去奉承几句，奈何这从来没干过这个，除了叫了一声“莫委员”之外就没再说出什么来了。 “叫我笑安好了，不要这么客气么。” 淀粉车间运转之后，莫笑安还是第一次来这里，他对此地的好奇心不亚于勋素济。不时东张西望的， 莫笑安看着微微发黄的淀粉被工人从离心机里倒出来，放在一个个的竹匾上摊开，准备送到烘房去进一步脱水，说： “这感觉还真是奇妙。原本还是一个个奇形怪状还沾满泥巴的红薯，转眼就成了雪白的淀粉了――”他忽然问道，“为什么淀粉不是白的？发黄么。” “没漂白过。”黄大山解释说现代淀粉工业生产中是要对淀粉进行漂白处理的，“其实也不难，用漂白粉兑水就能漂白了。除了好看一点之外没屁用，还多出好几道工序，不上算。” “排水啦！”随着一个工人的吆喝声，车间里立刻发出一声巨大的水流的呜咽声，大量的废水从洗薯机里涌了出来瞬间充满了车间的排水渠。水流很急，有的甚至直接冲上了地面，莫笑安的裤腿都被打湿了。 “你该穿雨靴到食品厂来。”黄大山看了看他们的鞋子，摇摇头，关照了一个工人几声，一会有工人拿来了两双奇怪的靴子，看上去是布做得，但是硬梆梆的。 “这是桐油布做得高统雨鞋套，你们都套上吧，一会进车间要用的。” 直接把雨鞋套套在脚上，它在脚背上小腿上各有一根带子用来系紧固定，这样就有一双“高帮雨靴”。这种鞋套是用桐油布做得。穿越集团现在不能供应橡胶雨靴，有些工农业生产中的液体也不是皮肤可以直接接触的，就搞出了这么一种土雨靴，土著经常把它和雨天的木屐捆在脚上一起使用。 几个工人开始把洗薯机里的红薯取出来，装进一个个大筐子。一部分被送到碾薯机那里准备打浆，余下则被抬到了另一台大机器旁。 “这是切片刨丝的两用机。”黄大山介绍道，“专门把红薯切片刨丝用的。” “有什么用呢？不是可以直接打浆吗？”莫笑安奇怪道，“难道还是准备做连城红薯干……” 勋素济想：难道是为了晒干了好保存？ “用来做薯丝饭什么的吧。”他说。 薯丝饭这玩意是王田向吴南海献策的，乃是本地的贫农、佃户、长工，还包括一切勤俭持家的地主乃是士绅家吃得玩意，自然这不是什么特色风味小吃，而是一种节约粮食的手段。 “意思差不多，不过效果不一样。”黄大山解释说。切片刨丝是为了便于晾晒烘干。干的薯片薯丝储存当然可以，但是这里的主要目的是为了磨薯干粉。 薯干粉和红薯淀粉不同，除了淀粉，它还包含了红薯里的纤维质，单独用来做成食品口感不佳，但是可以作为食品填充剂掺合在各种面制食品里鱼目混珠降低生产成本。正如现代食品工业里大量使用玉米粉作为填充剂一样。只要不过量，普通的消费者是感觉不出的。 “现在没有面粉，不然可以惨在里面，做面包、面条、饼干什么的能节约30～40％的小麦粉用量。” “这比开酒楼还黑啊。”勋素济忍不住说。 “食品行业里的黑幕多了。”黄大山笑笑，“麦芽糖吃过吗？” “小时候吃过。” “做菜的时候有时会用。” “麦芽糖在食品工业里是常用的一种原料。不过市面上的麦芽糖极少是麦芽做得，绝大多数都是红薯麦芽糖，5公斤麦芽糖配100公斤红薯。” “可惜麦芽糖当不了出口产品。”莫笑安念念不忘这茬。 “麦芽糖这玩意卖不了几个钱，批量也不大。” 勋素鸡想起了当厨子时候的经历：“我记得红薯干粉可以做粉丝、粉皮的。” “对，但是纯薯干粉做出来的粉丝很烂，缺少韧性。口味远不如绿豆粉丝，暂时还是不做为好。” “用在米粉里怎么样？掺一点进去就好像掺在面粉里。”勋素济想了起来，本地的和两广一样，米粉是一种常见的食品，不管是下汤还是干拌，都是普通人的美食。 “用得不多应该是可以的。”黄大山考虑了下，“不过食品厂还真没做过米粉。” “米粉很容易做。”勋素济来了精神，“我在食堂的时候常做，米拿到碾坊去碾成粉就能做了。” “等等，”莫笑安想了起来，“米粉不就是一种出口商品吗？” “出口米粉干？” “对，”莫笑安从口袋里掏出个小笔记本，“文总说过