手往围裙上背了两下：“董娘子，菜我准备好了，先教我处理肉吧。”说完还搓了搓手。 “行，那我们先处理肉。”福珠也围上围裙，心道：到时候把养猪穿的连体服画出来，可以防臭防污。 两块肉都是没有处理过的，所以从去腥开始。腌制前要先片掉肉皮，福珠握着菜刀，刀片切入并划过皮肉，两者就分离了。 好巧的劲，牛继赞叹，别看他面上浮浮躁躁的，论起厨艺可不逊。他从小就被卖到酒楼，阴差阳错拜了师傅学艺，等师傅死后，无牵无挂。为了避免触景生情，牛继坐着商船准备从福建一路到京城。 谁知，商船走到浙江遇到了劫匪，为了保命牛继跳了船，被陆离所救。醒来时，船已经到了京郊码头。 跳船时哪还顾得上银钱行李，全丢在商船上了，索性就跟了陆离。慢慢相处下来，发现这个主子面冷心热，不在意繁缛的规矩，便一直留到现在。 “肉片要求三分寸厚，薄了食客吃起来不过瘾，太厚肉片不入味，滋味寡淡。”福珠一连切了十几下，把刀递给牛继：“你来试试。” 牛继自小跟着师傅打杂，鱼片他切的最多，手底下只是换成了猪肉，区别不大。 剩下的肉都被牛继切成了片，福珠本来以为很难教，没想到他只是看起来不正经，刀工倒是不差。 有了前边做铺垫，红烧肉就更好切了，只需指肚大小的块状即可。 接下来就是下锅了，福珠在旁边指导着火候，红烧肉最重要的一步是熬糖色，将少许白糖倒入锅中，加入三倍的清水，等锅中起泡的糖浆变成褐黄色立即下肉翻搅，早了糖色浅，破坏菜品的“色”，晚了糖浆发苦，损坏菜品的“味”。 牛继熬糖色废了两锅糖，此时只是简单的将糖放入菜中调味，且糖价高，很少入菜。 后边的两锅牛继都成功了：“怎么样，董娘子，我学的很快吧？” “很快，我第一次做，可是废了五锅才成功。”福珠顺着牛继说。相处下来，福珠发现这个牛大厨做菜时一改平常，专注的很。但仅限于做菜时，一有机会，他就又跳脱开来了。 “你先看着锅，我去找陆公子”福珠转身掀开长帘看到陆离就站在面前。 “我正好过来看看你们学的怎么样。”陆离看着眼前放大的脸道。 福珠脸颊微微泛红，那张俊脸在她心里不断放大重复，不过她很快调整好了自己。 “陆公子，我有事想与你商量，不如我们坐下说？”福珠声线平稳。 于是两人又坐回了早上的位子，“陆公子，我有信心，新菜会受欢迎。不过这里就你和牛大厨两个人，三天后忙得过来吗？” “多谢提醒，不用担心，我自有办法。”陆离说。 原来他刚接手这酒楼的时候，厨子掌柜都是老人了，陆离派人查他们的背景，又赶上他心烦，索性先放他们的假，什么时候摸清楚再调回来，月余过去了，喜静的陆离早就忘了还有这群人。 “好，那我就放心了。”说完从袖子掏出两张纸，这是我写的两道菜谱，纸还是昨晚回去现买的。即便教会牛继，福珠也要把东西交给东家，这是契约上规定的，一切都得按规矩来。 陆离看着纸上的狗爬字，心里发笑：倒是丑的可爱。福珠还是前世在大学选修过几节书法课，勉强把偏旁凑到一起，让人能分出写的是哪个字就不容易了，美观是绝对没有的。 所以福珠看到陆离那样子，知道是笑自己呢，抿了抿嘴：能看清就得了，我又不考状元。 那边牛继喊福珠去看火候，等菜端上桌子的时候，门外进来一男子，个子中等，穿着灰色的短打。来人是陆离的随从陆禾：“少爷，有何吩咐？” “下午你通知掌柜和小厮们来上工吧，那个厨子既然不屑，就别来了”陆离吩咐道。 “遵命！我这就去通知！”说完看了看董福珠这生面孔便离开了。 等福珠到家时，董父也刚从猪场回来，正在屋外脱外套，再加小心也会沾上猪粪，看来工作服要提上日程了。 “爹，怎么样，那个兽医可会敲猪？” “珠儿回来了？我还说换完衣服接你去呢！汪骥说和马大同小异，就是没见过给猪敲的。我也没多解释，就说猪太狂躁，想让它们和马一样老实点。” 董父说完看福珠没有否定，便接着说：“今天已经敲完母猪了，剩下的公猪明天就敲完了。等两个多月，那几只五个月猪就可以出栏了。”董父高兴道。 “爹，晚上我和你商量商量育肥之法，可以让猪提前成熟。”董福珠小声说。