羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。
“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小颗粒。”卫子芊指挥安然做。
“不剁？”
“剁！最后剁剁，但不要过细，不然不好吃。这个烧麦馅不需要抱太紧的团，要似抱非抱。”
还真是讲究！
一斤羊肉按半斤大葱配，大葱用章丘的大葱白，绿的不要，据说有苦味！切好的从要用胡麻油拌一下备着。
面揉到八次的时候安然按卫子芊说的比例调馅，她算了一下，羊肉四斤，放高汤半斤，搅拌上劲，再加四两姜末、盐、花椒面二斤葱末、四两胡麻油继续搅拌上劲，最后淋上香油，馅算是和好了。
接下来就是擀皮，面一上手就感觉出它的柔和与延展性了，一条面怎么拉都不会断，剂子一个个出来，先出皮后压边，压边的东西叫走锤，木质的，一个圆滚滚的身子配上一根木棍，双手一压，后推前压，沿着面皮一走，一个带着花边的烧麦皮就在面粉堆里诞生了。
烧麦皮就是在面粉堆里压出来的，然后一抖，面粉纷纷落下。安然还是第一次压皮子，卫子芊给示范了几次才算成功,最后还是被卫子恒抢了去。
等到包烧麦时就省事了，馅一抹，抹子一顶，手马上向上收，虎口握好收口，烧麦在手里转几下就得！包烧麦时卫家兄弟也跟着做，一盆馅很快包了进去。
出锅的烧麦就如一朵花一般盛开着，皮薄半透，上面还有一些白霜。夹起来里面汁水荡漾却一滴不漏，“吃烧麦了!”