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御厨家的冲喜娘子 21(1 / 2)

自从卫子芊搬走安然倒是有了借口经常过去看看,老太太不反对,偶尔还跟着过去看看。小玉最想的就是舅舅做的美食,安然看着那个厨房有了主意。她再去的时候 就带了一笼鸡,鸡有大有小,没等卫子芊推脱安然忙解释“姐,你没看出子恒也很喜欢做菜吗?”

卫子芊哪里没看出?只是家里那情况不允许罢了!她似乎明白了弟妹的意思,“你是想——?”

“对,我想让子恒过来练练手,给鸡脱骨需要长久练,就让他在这儿练吧!”

“行,我买一些小鸡仔养着,都给子恒练手!”

佟婆子也养了几只鸡,她不反对,尤其等她也尝到卫子恒做的布袋鸡后她一点不反对卫子芊养鸡,而且还鼓励!

布袋鸡的用料安然从家里弄一些,齐济民也帮着从饭庄里偷一些,安然是怎么也没想到齐济民这么老实的人也会干这事。

卫子芊一笑“我是咱们家救的,咱们家又把我们娘俩养的白胖白胖,再说子恒做好了还不都是便宜给我们!他再没心也知道里外亲疏的!”

安然跟着笑,别说卫子恒做菜的天分真的比卫子禄高,卫子禄天天练都没卫子恒第一次做出来的味道好,只是鸡脱骨时处理的不太好。

布袋鸡的鲜味一个是靠鸡自身的味道,另外就是肚子里食材的味道和高汤,几种种味道的相辅相成造就八宝布袋鸡的别具风味。

鸡肚里的填充物在后世是分高低中档的,高档的海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、鲜虾、蹄筋、菌菇鱼翅,中档的则是鸡肉、扇贝、猪肉、火腿、香菇、莲子、海参、蹄筋,低档的东西更廉价一些,也有只放各种菌菇的,东西不同味道各有不同。

卫子恒做的这道八宝布袋鸡里面东西却都是好的,齐济民提供的干贝、海参、山鸡肉、蹄筋、裙边安然弄来的火腿、菌菇、猪肉、火腿。

造型再不好里面用料好一样好吃,筷子轻轻一划,鸡肚子里的八宝乾坤随之乍现,汤色香浓醇厚,入口即烂,让你咂舌允唇,口齿留香,回味无穷。

佟婆子吃得直流眼泪,是激动,是感动,“我们佟家当年入关时也曾风光过,不然也分不到这么大的宅院,就是我公爹在世时还做过六品千总,家里吃喝不愁,偶尔还能去酒楼吃一顿,曾经一次就吃过这个布袋鸡,那时候我就喜欢的不得了。只是后来子孙不孝,好日子都过没了!”佟婆子又哭又笑,吃得是甚是满意!

有了一次就有第二次,鸡好说,只是肚子了的填充物不确定用什么,要看安然和齐济民能带来什么。让卫子恒偷带东西想都不要想,这小子还矜持着呢!安然说他死要面子活受罪!

安然不赞成齐济民从店里拿东西,万一抓住真是说不清。好说歹说地齐济民终于答应不拿了,东西安然回去买,只是要简单一些,里面用一些菌菇、猪肉、莲子、鱿鱼、干贝等物,做出来一样的好!

只是这钱只出不进?安然想赚点外快,卫子芊一样想帮弟弟一把,自己在家待着手痒难受,要是在齐家她是要天天跟女人们忙碌的。

“我会做桂花糕、糖糕、鸡蛋糕、枣泥糕、栗子糕、山楂糕、绿豆糕、双色马蹄糕、金丝卷、银丝卷、龙须酥、还有红豆包、糖包。弟妹你帮我参谋一下做哪个能卖钱?”

佟家的位置还算不错,周围满人多,而京城大部分人一天两餐,王府、世家贵族早饭在中午十二点左右,晚饭在傍晚五点左右。民间早饭一般在上午十点左右,晚饭一般在晚上六点左右。

期间饿了便吃点心饽饽的充饥,“我看可以做红豆包和糖包,这两种比较大众,就怕赚不了几个钱。”

“无所谓,我听济民说我婆婆一直让我回去呢!怕是最迟年底就要回去了。能赚点是点,哪怕卖出个鸡仔钱呢,还有米糠,不能让你每次带来。”安然给这边弄了几袋子麦麸米糠的让卫子芊喂鸡,卫子芊一直不落忍。

她们这边商量,佟婆子听到插嘴“你们想做就做,我能帮着卖,周围街坊都喜欢豆包糖包,我们做面食不行,想吃只能去买。”

两人一听还真有门!现在卫子芊身体好了很多,做做面点是没问题,等齐济民回来一商量事情便通过了,只是红豆沙齐济民要做,做红豆沙太费力,他怕累到媳妇。做面食只需要买红小豆和面粉糖,这里糖最金贵,还好她们可以用红糖和糖浆就行,相较糖粉红糖、糖浆算是便宜了!

卫家做馒头是用老面发酵的,发酵快时面不会发酸,可以直接用,如果发酸可以用灰水中和一下,馒头做出来没有后世那般雪白,而是发黄,却很香,吃到嘴里有股浓浓的麦香味和清甜味,因着是戗面,馒头很有嚼劲。

安然是第一次看到这时代用的老面引子,一个只有鸡蛋大小的球球,卫子芊只从上面敲击下一块捣碎融水,在与面粉和成稀稀的面糊。

“这是发老面,也不是真正的老面,还要加玉米面再发,几次后就发出来面引子。别看那么一小块,能做出一盆的干面引子。面引子发老面,老

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