小贩挑着担子，叫卖面食。
这是上世纪20年代粤中地区最常见的街头风景！
这种担子，前面是大锅热水，后面盛着云吞和面条，小贩们穿梭于小街窄巷间，“的笃，的笃”一边敲响竹板，一边吆喝着“云吞面”。
当时，云吞主要卖给平民大众填饱肚子。
在用料上，主要是少许猪肉为馅，开水为汤，味道并不讲究。
后来一位名叫麦焕池的年轻人，一反其道。别人用猪肉，他用虾仁做馅，云吞包得精致巧小，小如龙眼。
同时，用鸭蛋做的竹升面，使得云吞面的味道又韧又香。而他的云吞面推出后，迅速在上流社会走红！政客开会，名伶唱戏，甚至西关小姐打完麻将，都要吃一碗这样的云吞面。
尽管是一个路边小摊，但每日都是汽车贵客如流水，深受食客欢迎！
……
这时候，在居酒屋的厨房。
张凡，先是闭着眼睛沉住气，随后不久，她猛然睁开眼睛，开始迅速将案板上的羊肉剁成肉泥。
紧接着，他将生姜去皮，剁成生姜蓉全部汇在一块。
再将羊肉、生姜蓉、淀粉、酱油、鸡蛋清、盐一起搅拌均匀！小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。
用擀面杖，将面团都擀成了一张张薄薄的云吞皮！
随后，开始将云吞皮放在手中，挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间，在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。
用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮两个对角再次重叠起来。
……
面。
云吞。
汤。
这是云吞面的三大主体。
而其中，汤是最为主要的，并且很讲究汤清味浓。
也就是说，汤的颜色一定是清澈的，不是矿泉水那种清澈，是在金黄中依然见底。
熬的方法是关键，慢火熬，就像“炖”，大火翻滚就会浊。现在什么事都讲求效率，为了快，很多人就用大火赶时间了，完全不放心思在里面！
之后，“味浓”二字，就更考验各家功夫了。
很多时候，都会认为汤味不浓是因为料放不足。
但只要搭配得当及火候够了，味就自然出来了，绝不是用诸多调味料糊弄过关的。
……
大地鱼、虾籽、猪骨。
这三样，都是云吞面汤的必备。
大地鱼，肉色金黄兼厚身，煲汤前先以炭火烤香，逼出油分，原条下锅，才能确保香气不散失。
猪骨，则是要用新鲜脊骨，肉味够且不腻口。
此刻，好奇的绘里奈，正往前看着那一锅咕噜咕噜的汤。
“唔~”
“汤清味浓，确实是一锅好汤。”
“我记得云吞面汤底，主要的味道是以鲜、香为主，汤色清澈金黄且味道浓郁，只有这样的汤底才堪称精髓！”
“而要想味道、口感好，可以用骨头搭配鱼干、虾米一起熬制。”
“如此，味道就已经非常鲜香、浓厚！”
“而且也别小看这几样食材，在熬制的时候可是有讲究的！”
“聪明！”
张凡，忍不住擦了擦汗珠子，笑道。
“张凡，你对天朝的这些特色小吃都是很能了解的，我那点认知在你面前完全就是班门弄斧。”听了听，绘里奈却是难得有一次的谦虚起来。
之后，她看着张凡的额头上，那些汗珠子竟是顺着他的脸颊滑落下来。
不由得，她拿出手帕，小心翼翼的给张凡擦擦汗。
“谢谢！”
张凡，略有些沉醉应道。
“不……不客气。”
绘里奈脸蛋更红了，害羞道。
……
到了中午。
清清爽爽的云吞面，更能迅速打开味蕾。
鲜甜清澈的汤润在嘴里，甜在心头；一粒粒云吞白里透红，如丝绢裙摆般的散尾，在嘴里滑动；弹牙爽脆的银丝面，微微透着猪油香气……
滑。
香。
爽。
脆。
好的面条。
会有三种层次的口感，该是怎样的？
恐怕唯有等到所做的云吞面都完成之时，再去细细一品后，才能知晓。
最终，云吞面做好了！
细看云吞皮紧紧吸住肉馅，出现“起皱”的效果。
而之所以会出现这种情况，是因为肉经煮后连同黏着的云吞皮一起收缩，掺了水就会发胀。
小小碗，二两面，加五粒云吞！
显然在吃法上，云吞面的最佳赏味期极短，最好是小碗小碗的吃。