当前位置:栀璃鸢年>女生耽美>食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人> 第210章 蜕变与成长,打破传统的料理
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第210章 蜕变与成长,打破传统的料理(1 / 3)

第210章蜕变与成长,打破传统的料理

“竟然超过80分?”

众人全都傻眼了,有对比就有伤害。

之前都是36、27、25这样的分数,结果第四位参赛生直接来个87分。

由此可看出,哪怕60名参赛生都是经过十杰评选,但也存在着不小的实力差距。

“好。”

“终于轮到我了。”

吉野悠姬,胸有成竹的端上卤鸡,让3位评审官进行品尝。

初入卤菜界的人,通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别,以为用卤水煮的鸡,就都叫卤鸡。

实际上,虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。

但是烧鸡和扒鸡,却要过油,而且卤制时间也不尽相同。

卤鸡,则可以不过油,焯水后直接卤制,看重的是卤水香味渗透。

……

望着一眼,见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理,千俵夏芽有点惊讶。

“这道卤鸡,所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”

“虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例,就足以让成品好吃。”

“然而,想要靠卤鸡征服你们。”

“光是卤料的组方做得好,我想还不够。”

“整个操作流程工艺,也是极其重要。”

“尤其在火候方面,最先得用大火滚开卤,起到去腥兼具定色作用,后期则用小火炖煮1小时,慢卤可出香入味。”

吉野悠姬带着淡淡笑意,说道。

“听你的意思,你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言?”

闻此,见识博广的千俵夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制,而是在香料上明白了什么。

她不禁低头,看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。

就这个配料表用料来讲,还真找不到有何不足的地方。

……

“好,那就暂且来品尝一下。”

说完以后,千俵夏芽拿起了筷子,轻轻夹住一小块鸡肉,慢慢送进嘴里。

宋代名儒范仲淹,有云:“不为良相,即为良医。”

一道方剂的香料,尽管多种多样,但终归是有着君、臣、佐、使之分。

简单说。

君料,确定香气和口味的总体风格。

臣料,弥补和加强君料的香味。

佐使料,则以药理效用为主,调和君臣料药性的和药味。

而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析,桂皮、白芷两样,便是这道卤鸡的香料主角,即:

君!

它的用量,一般占到所有香料总量的30

其次,良姜、草果为“臣料”,用量分别占到香料总量的8

至于第三种的“使”,就是陈皮、砂仁,用量嘛,大概占到香料总量的4到5

最后剩余的香料,都是所谓的“佐”

总而言之吧,不管对香料如何分类,其实都有一个关键的地方,那就是:

香料浸煮时间不能太长,控制在30到60分钟最适宜。

……

入口即化。

那种熟悉又陌生的感觉。

顷刻间,就让评审官都为之一愣。

“经过精准的火候控制,各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡肉内部。”

“其口感自然是好到没话说,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁可口,堪称是一道人间少有的卤鸡料理!”

咽了咽,千俵夏芽顿时脸露满意之色。

最终,经过一番比较中肯的分析,这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数:

88分!

这个分数,该怎么说呢?

虽然距离90分还有微小的2分差距,但相较于之前那些连40分都达不到的成绩,已经算非常不错了。

而且,比起刚刚获得87分的北条美代子,还高了1分。

这样一来,吉野便暂时排在b赛区的第一名!

……

“还好还好。”

“至少能到了80分以上,这种成绩最后应该能进入前四名了吧?”

一抬头,望着屏幕上显示出来的分数,略有紧张的吉野悠姬,不禁擦了擦冷汗。

回想当初,初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。

她就想到了:

卤肉!

毕竟天下美食无过于卤味,卤味在食欲不振时可当主餐,也可随时当作零食。

经过不断尝试,她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。

刚开始,她的确有点害怕,认为这种卤鸡会偏题,更会不满足于这几位评审官的胃

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