当前位置:栀璃鸢年>女生耽美>食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人> 第163章 母女终于重逢了
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第163章 母女终于重逢了(1 / 3)

第163章母女终于重逢了

“从切面来看。”

“里头呈现粉红色,标准的5分熟。”

“再从牛排四周40的肉还显得鲜嫩,我想是采用了60c以下的低温慢煮法,来进行处理!”

“然后,在出锅用喷火枪加热一下,使其表面发生美拉德反应。”

“而表面经过迅速高温加热,牛排内部便被锁住了肉汁,同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”

咽了咽,感受着牛排的鲜嫩,爱丽丝暗自惊叹。

每种食物,都有其适宜的烹调温度。

如果温度不够,会残留细菌,危害人体健康。

但如果温度过高,会使一些营养物质遭到损失、破坏,甚至产生一些对人体有害的物质,比如:

食物中的水溶性蛋白质,过度受热会结成硬块。

肉类中的脂肪过度加热,则氧化分解,损失其所含的维生素a、d。

而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排,水分流失仅在5-8之间,并且在口感上也显得尤为鲜嫩!

“奇怪,低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的,怎么连眼前这份菲力牛排……”

“难道说,这才是远月毕业生的真正实力吗?”

再切着一小块牛排,爱丽丝郁闷道。

随后,她抬头四处观望,却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。

“大小姐,你不用找的。”

“她早就跟绯沙子一起提前离开,估计是想准备回去了!”

一旁,无精打采的黑木场凉,徒手抓起盘中那只通通红红的大龙虾,不顾自身粗鲁的吃相,张大嘴巴啃咬起来。

“就这么走了?”

“果然她一点都没变,还是那么不合群。”

闻此一言,爱丽丝不禁嘀咕着,最后继续埋头吃上菲力牛排。

另一边,在度假村宽阔无比的大广场,这里早已停着一辆黑色豪华轿车,只见秘书绯沙子拖着厚重的行李箱,走路显得匆匆忙忙:“大小姐,我们为何要那么快离开?”

“现在走的话,便能在晚上12点打烊前到达居酒屋。”

最前面的绘里奈停下脚步,然后稍微回头看了绯沙子一眼,如此说道。

“啊?”

“我们不回远月,而是……而是先去居酒屋?”

绯沙子一听,顿时愣住了!

住宿研修活动才刚刚结束,结果她就这么迫不及待的想要去见见张凡?

……

烧麦,传闻是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品。

当然也有一种说法,说是元朝时的商人,从中亚或西域带回来的食物,对应着突厥词语“shir”,也就是皮囊、皮口袋。

在江湖上,这种食物有着很多叫法,如:烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头、开口笑……

不同于密封的包子,烧麦一般都是顶部不封口。

其原因,在于当时的茶馆也有着“加工服务”,提供面皮,包上茶客自带的馅料,蒸至全熟。

因每位茶客随带的馅料都不同,有的带生猪牛羊肉,有的带姜葱蒜,有的带萝卜青菜豆腐干。

所以为了方便辨认,便在包馅料时留下开口,让人们能够凭“馅”认领。

总而言之,烧麦确实有区别与主菜。

可能它的作用,仅仅是用来垫肚子,用来尝鲜。

但正如美食能给予人们幸福一样,在一些人眼里,简简单单的烧麦,就是生活的意义!

……

此刻,在居酒屋。

张凡先是将中筋面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。

等到面粉降温,改用双手进行充分揉合,直至面团不粘手为止。

再将拧干的湿布覆盖在盆上,等到面团彻底冷却,在操作台上洒点面粉,把面团取出,揉成条状再切成成剂子。

最后,剂子按成片。

再像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下。

这样每一张烧麦皮,便是如蝉翼般轻薄,边缘也如荷花惊艳。

紧接着,张凡又准备了4种食材,分别为:猪肉、虾、鸡蛋和油菜,这四样食材都普通常见,甚至去一趟超市就都能买到。

将猪肉、虾和油菜全部都剁碎。

然后在猪肉馅中加入淀粉、料酒、葱花、姜末、盐、生抽和少许清水,用力顺着一个方向混合均匀,最终把肉馅上劲。

左手拿烧麦皮,摊在掌心。

右手按照上下左右的方向,将烧麦皮拉起,对角顺势收拢,粘住按牢。

再然后一步成型,将4个小兜子故意整理成大小不一,分别装入比例为8:5:5:5的猪肉馅、虾滑、油菜末、蛋馅。

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