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第68章 经验(1 / 2)

第68章经验

夜间。

城市开始着属于它的变幻。

街道两旁的灯光如繁星般闪烁,映照在黑夜里,照亮了人们的道路。

通常在晚上10点左右,居酒屋便会是客流量最多的时候。

除去小林龙胆、田所惠、吉野悠姬、榊凉子四位远月学生,还有着很多之前的熟面孔,已经陆陆续续出现在这里。

喝酒!

吃饭!

或是休息着。

又或是跟朋友畅聊着家常琐事。

总之,居酒屋因为有着这群食客的存在,才会变得更加不一样了!

……

“原来如此。”

“所用的,是勃艮第红酒当中的一款黑皮诺红酒。”

“嗯!”

“我先想想。”

“这种酒,好像是属于干性红酒吧?”

“虽然红酒的单宁会中和掉牛肉内部的脂肪,但其糖分也会影响着整道料理的味道。”

“而干性红酒在所有红酒品类中含糖量是最低的,至于黑皮诺它的口感较为温柔,单宁较弱,回味甘,所以是……”

“哎?”

“这种牛肉,味道怎么……”

自身就是擅长各种发酵的榊凉子,很快就尝出了张凡所用红酒的品类。

起初,她天真的认为着,张凡之所以使用这款红酒,仅仅是黑皮诺的价格在红酒里面比较低廉。

但在后来,经过她一番仔细分析,发现黑皮诺自身的单宁细腻顺滑、果香馥郁,用来炖煮牛肉确实是最合适的选择了!

当然。

她也很郁闷。

这都已经炖了2个小时,牛肉的口感肯定会是软烂的。

可是……怎会软得这么厉害呢?

……

“牛肋条。”

“这里面是用了牛肋条。”

刚刚吃完的吉野悠姬,很快就解答着这个问题。

“我知道这是牛肋条。”

“就是无法理解为什么会炖得如此软烂?”

榊凉子眨了眨眼睛,回问道。

“牛肋条的肉质比起牛腱和牛腩,都会是更柔软些,是可以保证在炖制过程中不容易散乱。”

“并且随着炖煮的时间越长,可以使其充分吸收着红酒香味喝调味的味道后,在保持着完整形状和口感的同时,亦能让牛肋条变得更加鲜嫩柔软!”

吉野,单手摩挲着下颚,用着她对牛肉的知识细细分析起来。

“嗯?”

“凉子,你好像说得对。”

“就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时,口感还不至于这么软烂的吧?”

分析到最后,吉野悠姬也发现了问题的所在。

“店主。”

“能不能帮我们解答啊?”

“这牛肋条怎么会炖得如此软烂?是……是用了哪种方法?”

最后,吉野便是将目光投向张凡,好奇问道。

“简单。”

“用科技和狠活。”

“直接下一包嫩肉粉,保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题!”

张凡闻此,开玩笑的说道。

……

“嫩肉粉?”

“真的假的?”

吉野一听,差点吓懵圈了!

“假的!”

“把牛肉变得更加软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的办法,大致上可以分两种。”

“一种就是利用外力,比如用刀背或锤肉器,轻轻拍打或敲打牛肉的表面。”

“这样做可以使牛肉的肌肉纤维松散,从而更容易烹饪,但如果用力过度,则会严重破坏牛肉内部的纤维。”

“因此这种土办法,我一般都不是采用。”

“至于。”

“另一种嘛。”

“就是通过牛肉肌理的蛋白质水解反应,来在炖煮的过程中加入一些食材。”

“像红茶、蜂蜜、姜泥、糖、醋、啤酒、番茄等等食材,都能起到加快牛肉变烂的活动。”

“其中。”

“红茶和蜂蜜这两种东西,效果是最好的。”

“而且红茶里面含有较多的茶多酚,除了去除自由基的效果之外。”

“还能在炖煮的过程,让牛肉变得更香,更有食欲。”

“哦哦!”

“原来是这样。”

“差点吓死我了,还以为店主你是真用了嫩肉粉!”

听着张凡的解释,吉野悠姬是拍拍胸脯,然后擦了擦额头上的一滴冷汗,佩服回道。

……

一个闻名家乡的

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