当前位置:栀璃鸢年>女生耽美>食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人> 第58章 最极致的刀工
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第58章 最极致的刀工(1 / 2)

第58章最极致的刀工

能体现刀工的中华料理,有很多。

但若是论排名,文思豆腐不敢说第一,前几名也是绰绰有余的!

首先。

准备着一块内酯豆腐。

之所以不用嫩豆腐,是因为内酯豆腐的质地细嫩,在韧性方面上更强,切起来不容易破碎。

随后,张凡将刀面淋点水。

左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动,右手则不间断提刀,迅速下落在豆腐上。

哒!

哒!

哒!

厨刀与案板的碰撞声,是绵绵不断。

可能是因为他切豆腐的速度太快了,给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍!

但事实上,张凡每一刀的速度与力道,都是经过仔细精算的。

最后,当他切好了豆腐块,却是见得案板上的那块内脂豆腐,依旧是方方正正的,看不出有被厨刀切割过的痕迹!

“真是奇怪。”

“刚刚都砍了那么多刀,怎么豆腐看着好像还完好无缺似的?”

见此这样的情景,安妮觉得很疑惑。

身为wgo的一等执行官,她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师,也见过很多文思豆腐的做法。

然而毫无疑问的,张凡所展露而出的实力,尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧,着实是与众不同!

……

“接下来。”

“不要眨眼睛哦。”

“这可是能够见证奇迹的时刻!”

言罢,张凡将切好的豆腐块,轻轻浸泡在装满水的锅里。

很快的,每根跟头发一样纤细的豆腐丝,便是在锅中开始慢慢散开,就像是那长着无数根毛刺的小绣球,又像是那无数花瓣绽放的菊花,十分壮观!

“啊?”

“这是豆腐丝?”

“有……有这么细的吗?”

安妮,顿时被吓得捂着小嘴,眼眸里尽是不可思议!

中餐最大的特点,肯定是刀工与火候了。

但火候的控制其实很好掌握,而刀工却是个年复一年的练习过程,应该属于肌肉记忆了。

像张凡这样的刀工,以她的经验来看估计得需10年,不,至少得需要15年的时间,才能磨练而成的吧?

“店主。”

“你今年多少岁了?””

随后,安妮忍不住抬着头,朝向张凡问道。

“居酒屋开业的那一天,我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩,不假思索的回道。

“20岁?”

“就有这等熟练的刀工?”

安妮听闻之后,脸上瞬间写满了震惊和懵圈!

……

这阵子。

她的工作都很是繁忙。

所以,今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒,放松下自己!

结果她是真没有想到,这家居酒屋的店主,竟会是这般神秘又如此强悍。

随后,不再理会着安妮,张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材,都一一切成细丝状。

将锅置于炉火上,舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸,然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝,加入盐,再次烧沸。

紧接着。

则是另取一个锅。

舀入清汤,煮沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,用漏勺捞起盛入汤碗内。

最终,一碗文思豆腐就这样完成了!

细!

这是文思豆腐的特点。

可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。

“把豆腐切得那么细。”

“又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”

望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。

……

不可否认。

刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。

所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。

而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!

也就是说。

刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。

因而,在安妮的眼中,不以让食物更美味为目的的刀工,都是在耍流氓。

像眼前这碗文思豆腐,除了将豆腐块切得很细很细,好像显得跟别的厨师不一样之外。

她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细,能对提升味道

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