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蜜汁火方(1 / 3)

还是捧了杯茶,跟着宋文钟下楼,走到后厨。有位高帽子的白褂子在那里坐着候,见宋文钟来正欲说两句,紧接着看到后面跟着的,愣了下倒把话憋了回去。拍拍肩,一溜烟出去了。

梁晚一进来就闻到了一股火腿的咸香味,隐约还有几分甜香,甚至还闻到了似乎刚刚在楼下闻到的青茬学徒们碗里的甜味——甜丝丝的,越回忆越勾人。

真的有点饿了。

宋文初揭盖看了片刻,回头见梁晚不知道在哪神游,笑着开口,“嗯……有闻出来吗,这是金华火腿。”

梁晚猛地回神,立即点头。后知后觉发现有点像……课堂上被老师点名回答问题的时候。

他指着里面蒸笼里的火腿,说,“看,这是莲子和青梅,还加了白糖。”

走到一边,他拎起件围裙,随手绕在腰后,里面穿的还是简单的短袖短裤。另开灶,边熟练地挑选菜品切择起来,边同她说,“其实呢,蜜汁火方是杭城的一道名菜,以甜香出名,火腿的咸香和蜜糖的甜润结合,就成了这道名菜。这道菜与众不同的点就在于,它用的是火腿上那块带皮的方肉,配以莲子、蜜饯青梅、糖桂花、冰糖、葡萄酒、菱粉、松子仁等,汤汁稠浓,浇在蒸了几个小时的火腿上,就成了蜜汁火方。”

梁晚配合地点点头:虽然她不会做菜,但听宋文钟说如何做菜却意外的……愿意听。可能是他的语气不徐不疾,对待做菜不像是应付工活,更像是艺术品,或是喜爱之物。应当是喜爱了,只有投掷情感时,才会感染观者。

“说到金华火腿,你知道它的传闻吗?”

梁晚抬头,看着他含笑、还隐隐闪光的眼睛,脑子突然“噔”地一下想到了吴山酥油饼的……不怎么清晰的传闻来历。

一边想看来他真的很喜欢了解传闻呢,一边认真摇头。

宋文钟转回头,继续切着手上的荠菜,声音轻快:“传闻呢,金华火腿是在北宋末年,那时金人入侵,侵至中原,已俘获了徽钦两帝,小康王赵构惊慌迁都临安。当时有位祖籍金华的大将宗泽见局势紧迫,在金华招兵买马,意欲收复失地。后来他自然成了,回到家乡后,家乡人感恩他们的付出,馈赠了大批当地特产‘两头乌’猪肉。可如何运到河南呢,船运到河南,半个月的时间猪肉早就变质了。于是他想出个办法,把硝盐洒在猪肉上,也就是腌渍起来。于是运到后,发现果然没坏,猪肉都变红了,还散发一股奇香。烧熟后一尝,竟比鲜猪肉更美味。于是宗泽向赵构献上此物,赵构大喜,因其色貌火红,称之为‘火腿’。自此,火腿也就诞生了。”

“原来是这样…”

那边的宋文钟手里的荠菜已经切完,另拿过笋开始切。回头见梁晚一副若有所思模样,忍俊不禁笑起来:“想什么呢?”

梁晚答:“想刚刚的传闻。”

“怎么?”

“在想你学识很渊博诶,既熟知做法,还知道背后故事,做得还这么好吃,好厉害。”

他挑眉,并不反驳,顿了顿继续拿过一个冬笋切着,“可能是…因为我从小就接触这些吧。你听初初说了吧,这间私房菜本是外婆的,小时候我就经常来这边看她做菜,听她说着这些,不自觉就记下来了。可惜近年外婆身体不佳,正好…所以我过来替她接手,等她身体恢复再抽身。外婆做得可比我好吃多了。”

她笑,“你做得就足够好吃,我很感谢了。”

“对了,你去洗手吧,马上就好了。嗯…再过会初初应该也要回来了。”

“还需要我做的吗,比如碗筷?”

“碗筷吗?你可以去问门口的师傅,他们都清楚的,我反而不是很知道……”

她本打算动身了,闻言又停下笑起来,“原来你也有不知道的东西了。”

宋文钟忍不住笑道,“那当然,我不知道的东西还有很多。快去吧,我这马上要烧锅了,会很呛的,衣服沾上就不好闻了。”

她点头,转身出去,一出门就被门口蹲着的几个吓到了——再一细看,手上端着空碗,见她投过视线,一个个涨红了脸,低着头露出泛白的青茬,有种欲语还休的微妙感。怪不得,原来是想洗碗不敢进。

也是年纪小,都不知道把碗放这了一会再洗。

她笑着摇头,找到洗手间,没再管身后。

也就耽搁了会,宋文钟的速度飞快,再来时已经三个菜出锅了。梁晚一打量,好家伙,这是跟荠菜杠上了?

荠菜……炒笋?荠菜豆腐?还有…这是打算包包子?

蜜汁火方用盖子盖着看不见真容,估计想一会等宋文初来了一起吃。她围观了会包包子的现场,但后来烧油了才发现原来是打算做春卷。哦,原来是荠菜春卷。

拉了个师傅一起干活,两个人速度飞快,宋文初刚回来就看见她,开心得不行,没说几句话里面就喊饭好了。外面吃完饭的三个小学徒坐在小板凳上择菜,三个师傅去后院了,餐桌上剩

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