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第20章 教制糖(1 / 1)

回到家把栗子放下,徐母和李大花也忙活起来了,二人主动要求负责清洗栗子和给栗子划口, 徐从一教给奶奶和母亲在栗子上划个十字口,这样好剥皮,要不然经过糖炒的栗子表面黏黏就不好剥开了。

让奶奶和母亲处理栗子,徐从一又拽着两位哥哥去了甜菜地,爷爷和爹爹上山猎野猪,头一次制好的糖也二人装了一多半,所以徐从一打算再做一些,有了上次的经验,徐从一信心满满。

这次徐从一带上了砍刀。到了甜菜地,兄弟俩负责挖甜菜,徐从一特意嘱咐了不要红甜菜,红甜菜甜度不高,况且她还想留着以后做甜菜根粉呢,她在田埂旁用砍刀把甜菜根和不好的地方都砍掉,这样边挖边收拾,既省时还省空间,说说笑笑间,没一会兄妹三人就挖好了。

回家后徐母与李大花已经将全部的栗子收拾好了,见三人回来,忙接过背篓准备接着收拾,徐从文和徐从安负责刷洗和抠去不干净的地方,徐母负责削皮,徐从一和母亲一个负责擦丝一个切丝,五人齐心协力,用了半个时辰就将所有的甜菜收拾好了。

徐从一已经快累的抬不起胳膊了,可看家里其余人都很轻松的样子,徐从一自愧不如,这身体真是太给她拖后腿了。

“一一你去休息一会吧,等休息好了再弄这些。”徐母关心的说道。

徐从一内心也很想休息,但看着家人精神满满的样子,又想到如果不及时制作甜菜丝就会氧化,到时候做出的糖颜色就太深了。

“没事奶奶,咱们接着做,今天我做你和娘在旁边看”,有了上回的经验,徐从一也不怕失败了,自家奶奶和娘亲都是厨房高手,没准以后做出的糖比她做的还好呢。

徐猎户不在家,榨汁的活就交给了徐从文徐从安兄弟俩了。 这次徐从一采用的是先煮熟再榨汁的方法,她想看看哪种方法的出糖量比较高。

因为甜菜丝比较多,徐从一还是用了传统的大铁锅,少放一些水,将甜菜丝全部倒进锅里点火煮开,煮到所有的甜菜丝都变得软软的,再捞到大盆里,锅里的水不要倒,一会一起煮。

煮过的甜菜丝变得很软,和生甜菜丝相比更好榨汁,没费多少力气就全榨成了汁,剩的渣子也少了特别多,徐从一又让母亲找了一块新纱布,把榨好的甜菜汁过滤了一遍。

剩下煮糖的步骤就和上次一样了,徐从一一边熬糖一边向徐母和李大花说话。

“看,这个时候明显锅里都是水,咱们就用大火,让它一直保持沸腾的状态,让里面的水蒸发出去。”

“看,这个时候水少了一半,就可以撤一些木柴,用中火就行了,方便观察糖的状态。”

“看,这个时候感觉糖已经很挂铲子了,咱们就再撤一些火,改成小火,要不很容易就煮过头,糖就会发苦。奶奶、娘,把木盒子拿来准备装糖了。”

徐从一又拿了一根筷子,“看,这糖煮的颜色变深了、变得很浓稠了,怎么判断好没好呢?用这个筷子就行了”。

话毕,徐从一把筷子直接插进锅,筷子稳稳的立在了锅中。

“好了!撤火!”

木盒里依旧撒了些面粉,徐从一手快的把糖浆一一舀进了木盒,这次整整舀了九盒,徐从一觉得还是先煮熟再榨汁的方式比较好,不仅榨汁的时候省力气,出糖率还高。

徐母和李大花看完制糖的整个过程都觉得有些不可思议,原来糖就是这么做出来的,还用的是遍地都是的猪萝卜。

糖做好还是照例放进仓房里晾着等待凝固,剩下锅里的糖徐从一没做成糖水,打算用来做糖炒栗子。

也到了饭点,徐从一很饿,但是搅了半天糖,这下胳膊是真抬不起了,凑合吃了几口菜饼,徐从一就赶紧回屋休息了。

今天起得早还干了很多话,这次她都懒得进空间睡了,直接往床上一倒准备进入梦乡。

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