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楔子2(2 / 2)

。此时,外厅正等着叫上最后一道菜,帮手努尔哈赤见状,急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后,觉得味道与往不同。特别好吃,宴毕问其故,侍者只好实情相告。首领甚悦,随又传来努尔哈赤问此菜何名?

努尔哈赤为讨吉利,答道:“叫黄金肉。”自此,努尔哈赤遂得提擢。

简而言之,上好的里脊肉片成片状裹上蛋黄液炸至金黄加上摆盘便是黄金肉。

也就是说,和穆文龙一样,迟素在做什么菜上也选择了平常老百姓家中做的常见菜。

这大概就是大道至简。

这次比赛一共三道菜,第一道比猪肉,第二道比鱼肉,第三道比点心。

三道菜全部做完才统一送到评委处进行点评以便决出最后谁才是真正的御膳人家继承人。

第二道菜,穆文龙做了游龙绣金线,而迟素做了松鼠桂鱼。

游龙绣金钱是一道鳝鱼菜,先把鳝鱼放在开水中烫熟,捞出后先用刀划再用手把划好的鱼肉撕成细条备用。

之后用虾肉和辅料制成肉丸,火腿切菱形片,香菇切细条,冬瓜去皮瓤,备好其他配菜后,将丸子压平,配合火腿香菇点缀成金钱形状。

虾饼炸透,鳝鱼冲炸,配菜炒拌好起锅摆盘泼淋料汁。

松鼠桂鱼是用鲜桂鱼为主料,首先把鱼收拾干净切掉鱼头,用刀片下两侧鱼尾要带尾稍,皮朝下,用刀在肉面剞成斜形十字花刀。

桂鱼加上配料经过一系列的腌制裹上鸡蛋淀粉炸透摆盘。

第三道菜,迟素做了包罗万象,穆文龙做了白银如意。

包罗万象这种点心,在古代属于馒首的一种,即面皮无褶,是满汉全席上名贵的点心之一。

做法是先将桂圆肉、荔枝肉、蜜枣、青梅、百合、桔饼、香蕉干用水洗净,切丁,加上核桃酥和芝麻炒香,使其呈现淡色,葡萄干洗净去籽。

白面用文火慢炒出香味,将果丁、芝麻等等全部放在一起,加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均匀,用七成发面对好碱,然后一两一个下剂,擀皮,包成菊花的样子,上屉蒸好。

白银如意则是面粉四斤加老面三斤发酵,发至十成开时,掺上一斤面粉揉匀,继续发酵,再发至十成开时,再掺上一斤面粉揉匀,再继续发酵,又发至十成开时,再加上一斤面粉和适量碱水揉匀,去掉酸味,加上白糖揉匀。

然后搓成长条,掐成一两一个的面坯,掐头朝上,摆在蒸屉里,待水煮沸时,上屉用急火蒸熟,开成花瓣形似白银即成。

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